Ricettario italiano, Crêpes e soufflés, oggi: Soufflé al cioccolato
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 Soufflé al cioccolato: (ricette Crêpes e soufflés).

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Ingredienti: 50 gr di farina, 50 gr di burro, 1/2 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato amaro di copertura, 4 uova, 1 pizzico di sale.

Ricetta:

Fate la besciamella come al solito (vedi ricetta sul sito) usando il latte in cui avrete già sciolto lo zucchero e il pizzico di sale. Tagliate a pezzetti la cioccolata e fatela sciogliere a lieve calore con un cucchiaio di latte unendola poi alla besciamella.

Fuori dal fuoco unite i tuorli, lavorando bene con il mestolo e, alla fine, le chiare montate a neve. Versate il composto nello stampo, unto largamente di burro e cosparso di zucchero e passate in forno già ben caldo.

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