Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Corona di uova
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Corona di uovo: (ricetta piatto con uova).

Ingredienti: 5 uova, burro, insalata russa, maionese, cetriolini, capperi, filetti di acciughe.

Ricetta:

Occorre una forma di quelle col vuoto in mezzo e non molto alta: una forma da "savarin". Ungetela bene di burro e versatevi, una accanto all'altra, le uova facendo attenzione che i tuorli rimangano ad eguale distanza, mettete lo stampo a bagnomaria in un recipiente di acqua bollente, in modo che gli albumi si rassodino. Quando le uova saranno rassodate e fredde, rovesciatele sul piatto di servizio, dove avrete già disposto uno strato di insalata russa, e versate al centro una maionese abbondante, molto piccante, guarnendo infine il piatto con cetriolini, capperi e filetti di acciughe. Attente: invece di posare la corona di uova sullo zoccolo di insalata russa, potrete disporre semplicemente sul piatto di servizio dell'insalata tagliata a striscette sottili e condita. Si presta molto per questa presentazione la cicoria. È un gradevole piatto estivo.

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