Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Omelette
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Omelette: (ricetta piatto con uova).

Ingredienti: 5 uova, farina, sale, un goccio di latte, parmigiano e burro.

Ricetta:

L'omelette si fa come una frittata con la differenza che invece di servirla piatta, quando è cotta da una parte si piega in tre. Prima di ripiegarla, cospargerete l'omelette con un pugno di parmigiano e qualche fiocchettino di burro, servendo poi l'omelette cosparsa ancora con altro parmigiano. Molte sono le varianti dell'omelette: potrete per esempio mettere nell'interno, prima di ripiegarla, delle verdure già cotte nel burro o nel sugo, peperoni e pomodori per la frittata alla spagnola, spinaci all'olio e aglio per la frittata alla fiorentina, fettine di pancetta prima ben rosolata per la frittata all'inglese.

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