Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Omelette col rognone
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Omelette col rognone: (ricetta piatto con uova).

Ingredienti: 1 rognone di vitello, 50 gr di burro, marsala, prezzemolo, panna, 5 uova, farina, sale.

Ricetta:

Il rognone lo affetterete sottile dopo avergli tolto il gras-jl so all'interno e fatelo saltare un momento in metà del burro, a fiamma ardente, in modo che perda tutto il liquido. Scolate questo liquido e sostituitelo col resto del burro lavorato con poca farina. Aggiungete un goccio di marsala e un po' di panna, mescolate rapidamente e, con questo rognone, riempite l'omelette prima di ripiegarla, lasciandone da parte un po' che disporrete sulla omelette, cospargendola con prezzemolo tritato.

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