Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Le uova con la pancetta
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Le uova con la pancetta: (ricetta piatto con uova).

 

Ricetta:

Sono le uova al tegamino con il "bacon" degli inglesi. La nostra pancetta non è esattamente eguale al "bacon", ma permette una accettabile imitazione della ricetta tradizionale. Calcolate per due uova tre fettine di pancetta, che dovrebbe essere abbastanza magra e pancetta spianata, non arrotolata. Mettete le fettine di pancetta nel tegamino preferibilmente di acciaio inossidabile, di porcellana o vetro da fuoco, senza condimento e quando la pancetta sarà ben rosolata e croccante rompete le uova nel tegamino e cuocetele al punto giusto. Si può anche procedere diversamente, facendo cuocere le fettine di pancetta in una padellina da fritto (la padellina di ferro nera, per intendersi) aggiungendole poi sulle uova già cotte, nel tegamino da portare in tavola.

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