Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Le uova ripiene fritte
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Le uova ripiene fritte: (ricetta piatto con uova).

Ingredienti: 5 uova, 2 cucchiai colmi di capperi, 2 acciughe, pangrattato, 30 gr di burro, pepe, sale, olio. Per la besciamella: 50 gr di farina, 40 gr di burro, 1/2 litro di latte, sale.

Ricetta:

Fate rassodare quattro uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, togliendo i tuorli che impasterete •con il burro, unendovi anche i capperi tritati finissimi insieme con le acciughe, lavate e diliscate. Riempite con il composto ogni mezzo uovo che verrà poi avvolto in una besciamella densa, legata con il tuorlo d'uovo e passato nel pangrattato finissimo. Friggete le uova nell'olio e servitele con un contorno di verdura.

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