Ricettario italiano, i piatti a base d'uovo, oggi: Le uova in umido
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Le uova in umido: (ricetta piatto con uova).

Ingredienti:
4 uova,
salsa di pomodoro freschi o pelati.

Ricetta:

Preparate prima di tutto una buona salsa di pomodoro. Fate assodare le uova e tagliatele a fette, meglio se avete la macchinetta speciale che permette di tagliare le uova a fette regolari. Assaggiate la salsa e se vi sembra un po' acidula unitevi una puntina di zucchero. Mettete le fette di uova nella salsa e lasciate che cucciano insieme qualche minuto, evitando di mescolarle affinchè non si rompano. Se occorre, scuotete semplicemente il tegame. Servitele come primo piatto, cosparse di prezzemolo tritato.

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