Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Bistecca al pepe (steak au poivre)
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Bistecca al pepe: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 4 bistecche di vitellone di non meno di 150 gr l'una, 3 cucchiai di pepe in grani, 40 gr di burro, cognac o brandy, sale.

Ricetta:

Pestate grossolanamente nel mortaio il pepe, stendetelo su una carta e posatevi via via le bistecche comprimendole bene dalle due parti in modo che il pepe aderisca perfettamente, anzi, entri addirittura nella carne. .

Sciogliete il burro in un tegame e fate rosolare le bistecche, infine salatele e mettetele sul piatto di servizio bagnandole col brandy e accendendolo. Attenzione: alla fine della cottura potrete versare nel tegame un po' di panna di latte, in modo da legare il fondo di cottura, versando la salsetta sulle bistecche, quando il brandy si sarà spento.

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