Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Braciole ripiene
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Braciola ripiena: (ricetta primo piatto).

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Ingredienti: 1 braciola di manzo di 400 gr ben spianata, 200 gr di castagne, 1 uovo per l'impasto più 1 uovo sodo, 70 gr di mortadella, 1 bicchiere di vino rosso, 1 manciata di funghi secchi, 1 cipolla, i carota, 1 gambo di sedano, pepe, sale, olio, burro, alloro.

Ricetta:

Fate arrostire le castagne, ma che non siano bruciacchiate, passatele al tritatutto con la rotellina più fine, mettetele in una terrina con un uovo sbattuto e con tanto parmigiano da formare un impasto denso che condirete con poco sale e pepe. Stendete metà di quest'impasto sulla braciola, su questo disponete le fette di mortadella e poi l'uovo sodo a spicchi allineati uno di seguito all'altro. Coprite con l'altra metà del ripieno e arrotolate la braciola legandola bene e cucendola, se occorre, alle estremità perché non esca la farcia. Infarinate questo polpettone e rosolate bene tutte le parti nell'olio e nel burro aggiungendo poi un trito finissimo di cipolla, carota e sedano.

Quando anche questo sarà dorato bagnate con il vino, aggiungete i funghi prima ammollati e tagliati a pezzétti e quando il vino sarà evaporato versate nella casseruola acqua o brodo caldi, tanto da coprire quasi del tutto la braciola. Unite la foglia di alloro e lasciate cuocere piano per non meno di due ore. Consiglio: alla fine, se la salsa apparisse troppo liquida, legatela con un po' di fecola sciolta in acqua fredda e, al momento di servire, spremete mezzo limone nel sugo

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