Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Coda alla vaccinara
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Coda alla vaccinara: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 1 coda di manzo, cipolla, carota, sedano, 1 mazzetto di gambi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 150 gr di prosciutto crudo, olio, 500 gr di pomodori, 1 kg di cuori di sedano, I cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta ammollata e spremuta, profumo di cannella e di noce moscata, brodo, pepe, sale.

Ricetta:

Tagliate la coda a tronchetti e fatela bagnare per circa due ore in acqua corrente, mettetela poi in una pentola con acqua fredda salata e con la cipolla, la carota, un gambo di sedano, i gambi di prezzemolo e l'alloro. Quando l'acqua alzerà il bollore, calcolate dieci minuti poi scolate la coda e asciugate i pezzi in un canovaccio, mettendoli poi di nuovo in pentola con altra acqua e altrettanti odori, facendo bollire a lungo a fiamma bassa schiumando.

In una casseruola mettete il prosciutto tritato con qualche cucchiaiata di olio, quando friggerà aggiungete la coda mescolando e, quando i pezzi saranno coloriti, bagnate col vino e fate evaporare quasi tutto. Mettete allora nella casseruola i pomodori a pezzetti, senza buccia né semi, condite con sale, pepe, noce moscata e lasciate cuocere per un'ora circa, bagnando via via con brodo. Intanto, fate lessare al dente i cuori di sedano, divideteli a metà o in quarti e, dieci minuti prima di servire la coda, metteteli nella casseruola in modo che cuo-ciano ancora un po' nel sugo. Aggiungete una spolverata di cannella e infine, fuori dal fuoco, unite i pinoli e l'uvetta.

Il consiglio: questo piatto, molto saporito e nutriente, può essere presentato in famiglia, come piatto unico con riso bollito o polenta, seguito da una buona insalata mista, e dal formaggio.

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