Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Manzo alla Californiana
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Manzo alla California: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 1 kg di filetto o girello, 50 gr di burro, 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di aceto forte, pepe, sale, 1 cipolla, 1 carota.

Ricetta:

Legate la carne e infarinatela facendola poi rosolare nel burro. Aggiungete allora la cipolla tagliata a spicchi e una carota tagliata a fettine, pepe e sale. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete l'aceto, un ramaiolo di brodo e, infine, la panna liquida.

Coprite e fate cuocere piano, non meno di due ore. Se occorre aggiungete via via altro brodo. Tagliate la carne a fette e servitela coperta col suo sugo prima passato al setaccio. Attenzione: la verdura che si accompagna bene con il manzo cucinato in questo modo sono i pisellini, cotti al prosciutto o alla francese, con la lattuga e anche una puntina di zucchero.

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