Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Manzo "Stroganoff"
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Manzo "Stroganoff": (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 1 kg di filetto di manzo, 250 gr di cipolle bianche, 2 porri, 1 bicchiere di Madera o Porto, 1 bicchierino di cognac o brandy, SO gr di burro, 200 gr di panna, pepe e sale.

Ricetta:

Tagliate la carne a fettine sottili e poi a striscette larghe due dita. Tritate sottili le cipolle e il bianco dei porri. Fateli rosolare nel burro e quando saranno appena biondi unite la carne mescolando e fatela rosolare per qualche minuto. Versate nel tegame il Madera (o Porto), condite con pepe e sale e infine versate anche la panna lasciando cuocere molto piano e aggiungendo, se occorre, un po' di brodo. Al momento di servire unite anche il cognac (o brandy) mescolando bene. Servite con patate piccole lessate, tagliate a olivetta.

Versate nel tegame il Madera (o Porto), condite con pepe e sale e infine versate anche la panna lasciando cuocere molto piano e aggiungendo, se occorre, un po' di brodo. Al momento di servire unite anche il cognac (o brandy) mescolando bene. Servite con patate piccole lessate, tagliate a olivetta.

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