Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Tournedos alla bordolese
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Tournedos alla bordolese: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 6 tournedos, 6 crostoni di pane, burro. Per Sa salsa: 1 cucchiaio di cipolla tritata fine, 1 bicchiere di buon vino rosso, 50 gr di burro, pepe, sale.

Ricetta:

Preparate e rosolate come al solito i tournedos e i crostoni. In una teglia fate sciogliere il burro con la cipolla tritata unendovi poi il vino e lasciando cuocere fino a che il liquido sia ridotto di un terzo. .

Salate, pepate abbondantemente e incorporate alla salsa, sempre mescolando sulla fiamma bassa, il burro tagliato a pezzettini secondo il procedimento usato per la salsa bearnese (la ricetta è nel sito). Disponete i tournedos tenuti in caldo sui crostoni e copriteli con la loro salsa

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