Ricettario italiano, i secondi piatti di manzo, oggi: Tournedos ai funghi
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Tournedos ai funghi: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 6 tournedos, 1 pane a cassetta,

300 gr di funghi freschi (porcini o funghi coltivati), 100 gr di burro, olio, Marsala, pepe e sale.

Ricetta:

Fate friggere nel burro o nel burro e olio i crostoni, fate rosolare i tournedos e teneteli in caldo, mentre nel loro sugo di cottura metterete i funghi tagliati a fettine dopo essere stati accuratamente puliti, salate e pepate.

Appena saranno cotti, versatevi un goccio di Marsala e lasciate cuocere per qualche minuto. Disponete come al solito i crostoni sul vassoio scaldato, su questi posate i tournedos versando su ognuno un po' dei funghi già pronti.

Attenzione: i crostoni danno alla pietanza un aspetto più i| raffinato, ma per l'uso familiare i tournedos sono ottimi S anche senza l'aggiunta dei crostoni.

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