Ricettario italiano, i secondi piatti di coniglio, oggi: Coniglio arrosto
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Coniglio arrosto: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 1 coniglio (solo la sella e i cosciotti), 150 gr di pancetta o lardo magro affettato sottile, rosmarino, sale, pepe, olio, salvia.

Ricetta:

Preparate il coniglio fasciandolo con le fette di pancetta o di lardo che legherete attorno alla carne.  

Mettete il coniglio in una teglia con olio abbondante e qualche rametto di rosmarino e di salvia, sale, pepe, facendolo poi cuocere in forno caldo, calcolando una ventina di minuti per ogni mezzo chilo di peso.

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