Ricettario italiano, crema pasticcera, oggi: Crema inglese (english cream)
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 Crema Inglese: (ricette creme pasticcere).

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Ingredienti: 1 litro di latte, 150 gr di zucchero e 6 tuorli. Con la dose dimezzata tuttavia avrete una crema abbondante per qualsiasi budino.

Ricetta:

La crema inglese è, si può dire, la regina di queste salse, tanto che può anche essere servita come un dolce fine a se stesso. Questa crema viene quasi sempre aromatizzata e per questo basterà mettere nel latte, quando lo farete bollire, un baccello di vaniglia, una scorza di arancia o di limone o anche dello zucchero bruciato. Per quest'ultima aggiunta procederete in questo modo: nella casseruola dove poi cuocerete la crema, farete colorire con qualche goccia d'acqua un po' di zucchero badando che non diventi troppo scuro. Procederete poi alla preparazione della crema.

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero e quando saranno schiumosi e di un giallo pallido versate nella terrina anche il latte appena bollito e caldo, mescolando continuamente. Versate poi la crema in una casseruola e portatela sulla fiamma bassa sempre mescolando col cucchiaio di legno che riserverete solo a questo uso per evitare che dia un odore sgradevole alla crema. La crema è pronta quando il cucchiaio apparirà velato. La crema inglese ha un po\ lo stesso difetto della maionese, cioè è facile che impazzisca. Un modo molto semplice per rendere alla crema la sua consistenza delicata è di versarla in una bottiglia agitando questa con molta energia. Vedrete che il disastro sarà subito riparato.

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