Ricettario italiano, i secondi piatti di agnello, oggi: Abbacchio alla romana
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Abbacchio alla romana: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 1 kg di agnello, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe, rosmarino, pepe, sale, farina bianca, brodo.

Ricetta:

Tagliate a pezzi l'abbacchio, passatelo nella farina e fatelo rosolare nell'olio e burro. Quando i pezzi saranno diventati piuttosto scuri bagnateli con il vino bianco secco e aggiungete allora, quando il vino sarà un po' evaporato, 

un trito di rosmarino e aglio e le acciughe lavate e diliscate, sale e pepe. Coprite il tegame e fate cuocere piano aggiungendo, se occorre, un po' di brodo di dado.

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