Ricettario italiano, i secondi piatti di maiale, oggi: Arrosto di maiale latte
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Arrosto di maiale latte: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 800 gr di lombata o di filetto, 40 gr di burro, 2 bicchieri e 1/2 di latte, sale, crostini di pane.

Ricetta:

Mettete l'arrosto di maiale, ben legato, in una casseruola e dopo averlo salato e rosolato nel burro, versatevi il latte, coprite la casseruola e lasciatelo bollire piano fino a che il latte sarà consumato quasi a metà.

Alzate la fiamma in modo che la carne possa colorire cuocendo scoperta. Togliete l'arrosto e tenetelo al caldo, aggiungendo nella casseruola, se occorre, ancora un po' di latte. Mescolate, lasciate bollire e come vedrete risulterà una salsa ben densa con la quale spalmerete dei crostini sottili di pane abbrustolito, che disporrete poi intorno al vassoio dove la carne sarà presentata affettata.

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