Fegatelli di maiale: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 600 gr di
fegato di maiale, rete di maiale in proporzione al fegato, alloro, olio, pepe, sale. |
Ricetta:
I fegato lo taglierete a tocchetti, non
troppo piccoli, avvolgendo ognuno in un
quadratino di rete, salate e pepate.
Infilate i fegatelli in uno stecchino mettendo in mezzo una foglia d'alloro. I fegatelli si possono cuocere in forno, oppure in un tegame con pochissimo olio perché la rete fornisce condimento abbondante. Attenzione: i fegatelli all'aretina si preparano nello stesso modo, senonché quando saranno cotti, si sfilano dagli stecchini, si mettono in un vaso di coccio che viene riempito poi dì strutto freschissimo, appena sciolto. Questo mezzo di conservazione è classico e quando si vogliono mangiare i fegatelli si tolgono e si scaldano.
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