Ricettario italiano, i secondi piatti di maiale, oggi: Costolette alla toscana
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Costolette alla toscana: (ricetta secondo piatto).

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Ingredienti: 4 costolette di maiale, olio, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 3 o 4 mele di polpa dura, burro, semi di (inocchio, sale.

Ricetta:

Fate rosolare le costolette nell'olio con uno spicchio di aglio che toglierete appena diventa scuro. 

Aggiungete il vino bianco e quando sarÓ evaporato quasi del tutto cospargete le costolette con un pizzico di semi di finocchio. Il contorno classico per queste costolette Ŕ auello delle mele di pasta dura, sbucciate, tagliate a trocchetti e rosolate nel burro come si fa con le patate

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