Ricette regionali marchigiane, da cucina marchigiana, novembre : Vincisgrassi
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piatto di un ristorante

Vincisgrassi: (ricetta tipica Marche). Ricette marchigiane

-PER LA SFOGLIA:
Farina 500 g
Farina di semola di grano duro 300 g
Uova 5
Burro 50 g
Marsala 1/2 bicchiere

-PER IL CONDIMENTO:
Fegatini di pollo 300 g
Carne di pollo 700 g
Cipolla 1
Funghi secchi 30 g
Tartufo nero 1
Burro 150 g
Brodo di pollo 2 dl
Marsala 1 bicchierino
Besciamella 0, 5 l
Parmigiano 70 g
Sale q.b.
Pepe q.b

Ricetta:

Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, impastate con le uova, il burro ed il Marsala, fino ad ottenere un composto sodo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti.

Fate soffriggere la cipolla con 20 g di burro, unite i funghi, il tartufo e fate cuocere 5 minuti con 2 cucchiai di brodo. Unite il pollo, fate rosolare, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Unite i fegatini e fateli cuocere 2 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete 1 dl di acqua bollente, salate, pepate e fate cuocere per 25 minuti. Tirate una sfoglia sottile, tagliate delle strisce di circa 10 cm di larghezza e di lunghezza come la teglia. Lessatele in acqua salata fino a metà cottura, scolatele e immergetele in acqua fredda, poi ponetele fra due canovacci umidi.

Ungete una teglia da forno, disponendovi uno strato di lasagne, il ragù, il parmiggiano, la besciamella ed il burro a fiocchetti. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.

Mettete in frigorifero la teglia per 1/2 giornata, poi nel forno preriscaldato a 200° per 30 m. Sfornate, irrorate con il resto del burro fuso e servite.

  • vedi le altre ricette qui a sotto:

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