Gnocchi alla parigina: (ricetta primo
piatto).
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Ingredienti: latte o
acqua 1/2 litro, 300 gr di
farina bianca, 200 gr di burro,
4 uova, profumo di noce moscata,
sale, parmigiano, panna liquida. |
Ricetta:
Questi gnocchi, molto delicati,
appartengono alla cucina francese e si
preparano con la pasta da beignet. Per il
composto si usa indifferentemente latte o
acqua, ma ovviamente col latte risultano più
delicati. Mettete nella casseruola il latte
o l'acqua, 140 grammi di burro e un po' di
sale, portate sulla fiamma bassa e quando il
burro sarà sciolto e il liquido comincerà a
bollire togliete la casseruola dal fuoco e
gettatevi tutta insieme la farina prima
setacciata, mescolando subito energicamente
col cucchiaio di legno, fino a che vedrete
che il composto è diventato omogeneo.
Portate di nuovo la casseruola sulla fiamma
bassa e continuate a mescolare fino a che il
composto accennerà a staccarsi dalla
casseruola. Toglietela allora dal fuoco e
lasciate raffreddare o almeno intiepidire il
composto, prima di unirvi una per volta le
uova e aggiungendole via via che vengono
assorbite. Unite una buona manciata di
parmigiano e una grattatina di noce moscata,
lavorando ancora per una diecina di minuti.,
Mettete adesso sul fuoco una pentola non
troppo alta ma larga e quando l'acqua
bollirà, prendete con la punta di un
cucchiaio un po' dell'impasto spingendolo
con un altro cucchiaino nell'acqua bollente,
fino all'esaurimento della pasta. L'acqua
deve bollire molto piano e vedrete che gli
gnocchi tornano a galla. Lasciateli così per
qualche minuto e scolateli con la mestola
bucata mettendoli nel piatto di servizio. Li
condirete con burro fuso e parmigiano, o
anche con la panna liquida e parmigiano. Se
volete invece crostarli, coprirete gli
gnocchi con un leggero strato di
besciamella, li cospargerete di parmigiano e
fiocchetti di burro e li passerete in forno.
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