Ricette regionali lucane, da cucina lucana, novembre : Agnello alla potentina
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piatto di un ristorante

Agnello alla potentina: (ricetta tipica Basilicata). Ricette lucane

Agnello, Rosmarino, Aglio, Sale, Pepe.

Ricetta:

Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio.

Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo.

Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.

Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si fonna della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace.

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