Ricette regionali lucane, da cucina lucana, gennaio : Insalata di lampascioni
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piatto di un ristorante

Insalata di lampascioni: (ricetta tipica Basilicata). Ricette lucane

Lampascioni 500 g
Olio extravergine 30 g
Aceto di vino bianco q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Peperone rosso in polvere q.b.
Sale q.b.

Ricetta:

Pulite i lampascioni, lavateli bene, quindi lessateli in abbondante acqua bollente.

Scolateli a metà cottura e terminatela con altra acqua bollente, in modo che perdano il sapore amarognolo.

Lasciate raffreddare i lampascioni nella seconda acqua di cottura, poi scolateli e conditeli con il peperoncino, l'aceto, il prezzemolo, sale e olio. Mescolate bene e servite subito. .

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