Ricette regionali trentina, Südtirol, da cucina trentino sudtirolese, gennaio : Carpa al Traminer con uvetta
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piatto di un ristorante

Carpa al Traminer con uvetta: (ricetta tipica Trentino, Altoadige).

Ricette trentina, Südtirol

Scaloppe di carpa 4 da 150 g
Scalogno 50 g
Cipolla 1
Prezzemolo 10 g
Olio extravergine 4 cucchiai
Vino Traminer 1 bottiglia
Zucchero 30 g
Aceto di vino bianco 1/2 l
Uvetta 60 g
Prezzemolo q.b.
Sedano q.b.
Timo 10 g
Alloro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ricetta:

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 m. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno, quindi tritateli.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, lasciatevi appassire la cipolla e lo scalogno per 4 m., unitevi le scaloppe di carpa, dopo 1 m. voltatele, salatele, pepatele, bagnatele con il vino, aggiungete il prezzemolo, il sedano e l'alloro e fate cuocere lentamente per 15 m.

Sgocciolate quindi il pesce e tenetelo in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, eliminate le erbe aromatiche, unitevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata ed asciugata, portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma ed incorporatevi l'olio rimasto. Versate sul pesce la salsa cosi ottenuta, cospargete con il prezzemolo tritato ed il timo. Decorate a piacere e servite.

  • vedi le altre ricette qui a sotto:

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Canederli allo speck in brodo; Capriolo in salsa di mirtilli; Carpa al Traminer e uvetta; Crauti trentini; Gnocchetti al formaggio; Gnocchi di zucca; Insalata di cavolo e speck; Lumache al vino; Minestrone d'orzo; Pere al Rulander; Zuppa di cervella; Pizza tirolese;Pizza würstel

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