Risotto al salto: (ricetta primo piatto).
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Ricetta:
Questa è una ricetta della cucina milanese
molto utile per smaltire i resti del
risotto. Anzi, a Milano si fa il risotto più
abbondante per poterlo poi servire al salto
in un altro pasto.
Potete fare delle porzioni individuali,
oppure una porzione unica. Mettete nel
padellino burro abbondante e quando è ben
sciolto disponetevi la porzione di risotto,
schiacciandolo bene col dorso di un
cucchiaio all'altezza di circa un
centimetro. Quando il risotto sarà colorito
da una parte, rovesciatelo su un piatto,
come una normale frittata e aggiungendo, se
occorre, ancora un pez-zetto di burro,
fatelo scivolare nella padella in modo che
si colorisca bene anche dall'altra parte. Si
serve cosparso di parmigiano grattugiato.
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