Ricettario italiano, i primi piatti, oggi: Risotto allo champagne
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Risotto allo champagne: (ricetta primo piatto).

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Ingredienti: 500 gr di riso Arborio, due porri, 1/2 bottiglia di champagne francese, secco o demi-sec, 50 gr di emmenthal, panna, sale, brodo.

Ricetta:

Questo risotto Ŕ attualmente di gran moda e non bisogna credere che la ricetta sia di origine francese. Non so se sia stata creata in Italia, ma sta dý fatto che ormai appare normalmente sulle liste dei migliori rýstoranti italiani. In ogni caso Ŕ squisito e non presenta problemi se non quello dello champagne che pu˛ apparire come un problema abbastanza grave per il bilancio familiare.
Suggerisco i porri perchÚ sono di sapore pi¨ garbato della cipolla e triterete finissima la parte bianca facendola poi appena imbiondire nel burro. Versate il riso nella casseruola, mescolate e aggiungete due bicchieri di champagne. Quando quÚsto sarÓ del tutto assorbito, proseguite la cottura come al solito col brodo. Verso la fine versate ancora il resto dello champagne, l'emmenthal tagliato a scagliette sottili e un bel po' di panna.

Attenzione: se l'idea dello champagne vi spaventa troppo, potrete anche provare con un buono spumante italiano, ma deve essere ottimo, intendiamoci, e forse otterrete un risultato soddisfacente. Un'amica buongustaia mi ha detto che lei al momento di servire aggiunge un trito di prezzemolo con qualche foglietta di basilico fresco e pare che sia un'aggiunta utile. Provare non costa nulla.

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Cottura acqua-riso
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