Ricettario italiano, la pizza italiana (italian pizza), oggi: Pizza d'Autunno
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Pizza d'Autunno: (ricetta pizza italiana).

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 400g di farina bianca "00", 200ml d'acqua, 1/2 panetto di lievito di birra, 3 cucchiai di olio d'oliva estr., 1 cucchiaio di zucchero, sale;
Per il condimento: 400g di  funghi porcini freschi, 200g di mozzarella, 200g. di fontina, 30g. di farina bianca tipo "00", 30g. di burro, 200ml. di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo.
Preparazione: 20 minuti; cottura: 40 minuti; Esecuzione: facile; Calorie: 595.

Ricetta:

Preparate la pasta della pizza seguendo la tecnica classica quindi sciogliete il burro in un tegame, unite la farina e fate tostare per 2 minuti. Versate il latte freddo, mescolando con una frusta perche non si formino grumi, cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi.

Salate e incorporate la fontina tagliata a dadini. Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea. Tenete il composto da parte.

Pulite i funghi porcini, eliminate la parte terrosa del gambo, pulite la cappella con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Saltateli velocemente e in padella con poco olio d'oliva. Salate e unite il prezzemolo tritato.

Tirate la pasta in 4 dischi sottili di 3mm di spessore, formando un leggero bordo esterno. Ricoprite la bade con qualche cucchiaiata di besciamella, cospargete con la mozzarella tritata e i funghi. Irrorate con un filo di olio d'oliva.

Cuocete a forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Sfornate e servite le pizze ben calde.

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