Brasato di manzo: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 kg di manzo (coscia o culatta), 100 gr di pancetta, pepe, sale, 1 bicchierino e 1/2 di brandy o di cognac, 2 bicchieri di vino bianco secco, 50 gr di burro, 1 ramaiolo di brodo, 1 piedino di vitello, qualche cotenna, 5 o 6 cipolle medie, 1 mazzetto di odori, 2 o 3 carote, 1 chiodo di garofano. |
Ricetta:
Steccate la carne con i bastoncini di
pancetta rotolati in sale e pepe. Legate
bene il pezzo della carne e lasciatelo
macerare almeno due ore rivoltandolo spesso,
nel brandy. Scolate la carne e fatela
rosolare nel burro fino a che sia colorita
piuttosto scura.
Bagnate con il vino bianco prima scaldato e
lasciate evaporare fin quasi alla metà,
prima di aggiungere il brodo caldo, il
piedino di vitello tagliato in quattro
pezzi, qualche cotenna, le cipolle
affettate, il mazzetto di odori, le carote
intere e il chiodo di garofano. Chiudete
ermeticamente la casseruola e lasciate
cuocere pianissimo per circa tre ore.
Attente: il brasato lo servirete affettato
col suo sugo che avrete passato al setaccio
insieme con le verdure, e con Patate cotte
al vapore o con spinaci.
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