Manzo alla marchigiana: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 kg di girello di manzo, aglio, rosmarino, 1/2 bicchiere di olio, 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso, 6 o 7 pomodori, pepe, sale, burro. |
Ricetta:
Steccate il girello di manzo con aglio e
rosmarino e legatelo per avere poi fette
rotonde e regolari. Mettete la carne così
preparata in una casseruola a freddo con
l'olio e un bel pezzo di burro, un bicchiere
di vino rosso, uno d'acqua è tre o quattro
pomodori pelati e liberati dai semi, pepe,
sale. Vi unirete anche due spicchi di aglio
schiacciati. Coprite la casseruola mettendo
sotto al coperchio una carta gialla pesante,
di quelle del macellaio, piegata in due, e
fate cuocere a fiamma bassa per un'ora.
Scoperchiate, aggiungetevi ancora il resto
del vino e gli altri pomodori rimasti,
pelati e a pezzi, e coprite di nuovo il
recipiente, continuando la cottura e dando
una guardatina alla casseruola ogni tanto,
per vedere se occorra aggiungere un po'
d'acqua. La salsa deve risultare non troppo
liquida e piuttosto abbondante, specialmente
se intendete presentare il manzo insième con
risotto o polenta, perché il sugo deve
servire di condimento.
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