Ricettario italiano, crema pasticcera, oggi: Crema frangipane
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 Crema frangipane: (ricette creme pasticcere).

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Ingredienti: 3 tuorli e 2 chiare, 100 gr di zucchero, 30 gr di burro, 75 gr di farina, 1/4 di latte, 75 gr di mandorle.

Ricetta:

Delicatissima crema di cui ci si serve per farcire le torte di sfoglia o di pasta frolla. Mescolate in una casseruola i tuorli e le due chiare con lo zucchero e il burro a pezzetti piccoli e versatevi a pioggia la farina setacciata, mescolando sempre.

Aggiungete a poco a poco, mescolando, il latte bollito e caldo, portando poi sul fuoco la casseruola a fiamma bassa, fino a che la crema si sarÓ addensata. Unite le mandorle che avrete sbucciate e pestate nel mortaio, con un po' dý zucchero.

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