Per farcire i Dolci:
Esattamente come è necessario conoscere un bel repertorio di salse per fare della buona cucina, così è bene imparare a fare subito, quando ci si voglia dedicare alla preparazione dei dolci, le varie creme che sono alla base di molta buona pasticceria. Si tratta di creme per farcire i dolci o per rivestirli, tutto un repertorio delicato e squisito che dovete conoscere sulla punta delle dita, per accingervi con tutta tranquillità a eseguire dei dolci anche abbastanza complicati.
Della crema inglese, che è un po' la mamma di tutte le creme, vi ho già dato la ricetta nel capitolo delle "salse dolci" (vedi nel sito). Vi ho anche detto che è, se non frequente, possibile, l'impazzimento di questa crema e allora vi consiglio di aggiungervi fin dall'inizio dieci grammi di fecola di patate sciolta in poco latte freddo.
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