Ricettario italiano, dolci alla frutta, oggi: Mousse all'arancia
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 Mousse all'arancia: (ricette dolci con frutti).

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Ingredienti: 4 arance, 1/2 limone, 2 cucchiaiate di zucchero in polvere, 2 cucchiai da minestra di maizena, 2 uova, 1 cucchiaino da caffŔ di rhum.

Ricetta:

Spremete il succo delle arance e del limone e filtratelo attraverso un colino molto fine. In una terrina lavorate due tuorli, due cucchiai rasi di zucchero e la maizena in polvere fino a che il composto diventi molto chiaro e spumoso. Infine a poco a poco unite il succo di arancia e limone leggermente scaldato e il cucchiaio di rhum. Versate tutto in una casseruola e fate addensare su fiamma molto bassa, sempre mescolando col cucchiaio di legno e senza far bollire. Sbattete le chiare a neve molto soda e aggiungetele, fuori dal fuoco, sempre mescolando, alla crema giÓ pronta versando poi in un recipiente di cristallo. Quando sarÓ fredda, passate la spuma d'arancia nel frigorifero.

Il Consiglio: se preferite, potrete servire questa spuma nelle coppe individuali guarnendole al centro con una ciliegina candita.

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