Crema di sedani di Verona: (ricetta primo piatto).

Ingredienti: 500 gr di sedani di Verona, 1 porro, 2 carote, 50 gr di burro, 1 uovo, 1 bicchiere di panna di latte, sale, pepe, parmigiano.

Ricetta:

Raschiate i sedani di Verona e sbucciateli se occorre, tagliandoli poi a fettine sottili. Mettete in un tegame il burro, il porro (solo la parte bianca) e le carote tritati finissimi e appena il porro 

accenna a colorirsi unitevi il sedano affettato mescolando e aggiungendo infine un ra-maiolo d'acqua calda, lasciando cuocere fino a che il sedano sia ben tenero. Passatelo al setaccio o alla molinetta, mettetelo in una casseruola aggiungendo acqua quanto basta in modo che la crema non sia troppo liquida. Salate, pepate e lasciate bollire pochi minuti. Nella zuppiera, lavorate un tuorlo d'uovo con un pugno di formaggio parmigiano, aggiungete la panna di latte e infine versate la crema di sedani, mescolando. Servite con crostini fritti.
 

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