Minestra classica: (ricetta primo piatto).

Ricetta:

II consommé è un brodo molto ristretto che bisogna chiarificare, gettandovi una chiara d'uovo sbattuta, in modo che il consommé risulti poi perfettamente limpido.

È un ottimo inizio per un pranzo elegante, specialmente se vi aggiungerete un goccio di sherry, che è il vino più adatto per questa ricetta. Non vi posso dare la dose dello sherry, perché potrete trovarla facilmente assaggiando voi stesse il consommé. Cominciate comunque con poco sherry e aggiungetene, semmai, quanto occorre per ottenere un consommé ben aromatizzato, ma non troppo alcolico.

 

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