Minestra di verdura: (ricetta primo piatto).

Ingredienti: per il soffritto, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, 1 costa di sedano, 1 carota, 40 gr di burro e 3 cucchiai di olio; verdure: 400 gr di cavolo, 4 patate, 2 carote, 1 rapa, un pezzette di zucca, 1 dado da brodo, un cucchiaio di salsa di pomodoro, 150 gr di pasta o di riso, sale, pepe.

Ricetta:

Tritate fini le verdure per il soffritto e fatele rosolare nel burro e nell'olio. Quando il soffritto apparirà rosolato, aggiungetevi le verdure: il cavolo tagliato a stri-scette, le altre verdure a

tocchetti e lasciate che assor-bano bene il condimento. Versate allora nella pentola la salsa di pomodoro sciolta in poca acqua bollente e poi l'acqua, sempre bollente, in quantità sufficiente per la minestra. Condite col dado da brodo, sale, pepe, e lasciate bollire piano per 3/4 d'ora. Alla fine aggiungerete pasta o riso.

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