Zuppa al pistou: (ricetta primo piatto).

Ingredienti: 300 gr di pancetta magra, 750 gr di fagioli freschi, 150 gr di fagiolini verdi, 3 porri, 2 cipolle grandi, 3 zucchini, 2 o 3 lattughe, olio, pepe, sale, 1/2 kg di pomodori, 1 mazzetto di basilico.

Ricetta:

È una ricetta del mezzogiorno della Francia che ha un po' la stessa origine del nostro pesto genovese, dato che "pistou" in provenzale vuoi dire basilico.

 Affettate sottile la cipolla e i porri, fateli rosolare nell'olio insieme con la pancetta tritata finché siano appena dorati. Unitevi allora le lattughe pulite e tagliate a strisce, i fagiolini tagliati a pezzetti, gli zucchini a tocchetti e i fagioli, sale e pepe. Lasciate cuocere sino a che le verdure appariranno appassite e aggiungetevi allora i pomodori spellati e senza semi, tagliati a pezzetti, lasciando cuocere piano. Intanto avrete pestato nel mortaio tre spicchi dì aglio e un bel mazzetto di basilico, cui aggiungerete via via un po' di olio, in modo da formare una pastella che getterete nella casseruola facendo cuocere tutto assieme per una ventina di minuti. Se occorre, aggiungete un po' di acqua calda e gettate nella minestra la pasta, conchiglie o lasagnette, nella quantità necessaria. A cottura ultimata, servite caldissimo.

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