Minestra di pomodoro e formaggio: (ricetta primo piatto).

Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio dì farina, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, zucchero, rosmarino, 1/4 di panna di latte, 1 litro e 1/4 di acqua, 1 tuorlo, 240 gr di formaggio (sbrinz o parmigiano).

Ricetta:

È una delle migliori minestre che abbia mai assaggiato, una minestra gustosa ed elegante, perfetta per un pranzo con ospiti.

Non vi spaventate per la quantità del formaggio; è l'elemento che da alla minestra la sua squisitezza. Servirete la minestra con dei crostini fritti nel burro. Paté rosolare nell'olio la cipolla affettata sottile e lo spicchio d'aglio che poi toglierete e, quando la cipolla sarà appena imbiondita, unite i pomodori senza buccia e senza semi, tritati. Potrete anche usare pomodori pelati. Lasciate cuocere piano, mescolando per almeno mezz'ora.
Quando i pomodori saranno cotti, condite con sale e pepe e aggiungete un cucchiaino di zucchero, un rametto di rosmarino, la farina sciolta prima in poca acqua fredda e l'acqua necessaria per quattro persone. Lasciate cuocere ancora dieci minuti e passate poi la minestra al setaccio. Mettete nella zuppiera il tuorlo sciolto con la panna di latte, unite il formaggio grattugiato e mescolate. Intanto avrete scaldato la minestra e la verserete bollente, mescolando, su quanto è già nella zuppiera.

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