Beccaccia farcita: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 1 beccaccia, 50 gr di pancetta, 40 gr di burro, 1 pugno di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio, 1 tuorlo d'uovo, 1/2 limone, brodo, sale, pepe, 1/2 cipolla piccola.

Ricetta:

Pulite la beccaccia e tritate gl'intestini insieme con una fettina di pancetta. Tritate i funghi secchi, prima ammollati, e fateli rosolare con la cipolla tritata e un po' di burro. Aggiungete questo trito agli intestini e completate con sale, pepe e il tuorlo d'uovo.

Con questo composto riempite la beccaccia, cucitela e fasciatela con la pancetta. Mettetela in una teglia col resto del burro e qualche cucchiaio di olio facendola cuocere in forno per una ventina di minuti bagnandola di tanto in tanto con un po' di vino bianco e qualche cucchiaio di brodo. Mentre la beccaccia cuoce preparate due crostoni di pane fritti nell'olio e su questi adagerete la beccaccia divisa a metà spremendovi sopra un po' di succo di limone

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