Fagiano con l'uva: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 1 fagiano, 1 kg di uva bianca, 150 gr di pancetta, 50 gr di panna acida, 3 zollette di zucchero, 1 bicchierino di cognac, sale, pepe, 30 gr di burro.

Ricetta:

Preparate il fagiano come al solito, fasciato nelle fette di pancetta, disponetelo nella casseruola ovale e bagnatelo con 750 grammi di uva spremuta, aggiungete la panna, il cognac, il burro, sale e pepe.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere piano per mezz'ora. Aggiungete un caramello molto liquido fatto con lo zucchero e il rimanente succo di uva, continuando la cottura per venti minuti circa. Togliete il fagiano dalla casseruola e passatelo in forno molto caldo a colorire. Passate al setaccio il sugo di cottura, scaldatelo e versatelo poi sul fagiano tagliato a pezzi e disposto nel piatto scaldato.
Attenzione: se non trovate la panna acida potrete ottenerla voi stesse, sia aggiungendovi qualche goccia di succo di limone, sia lasciandola dal giorno prima in cucina fuori dal frigorifero.

 

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