Pernici con il cavolo: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 2 pernici, 1 cavolo verza, 250 gr di carote, 200 gr di pancetta, 1 cotenna di lardo, 4 salsicce, 1 grossa cipolla, sale, pepe, 1 chiodo di garofano, 1/2 bicchiere di vino bianco, burro.

Ricetta:

Togliete le foglie esterne al cavolo se fossero un po' avvizzite, tagliatelo a grosse strisce togliendo il torsolo e sbianchitelo per un quarto d'ora in acqua bollente. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda, spremendolo poi fra le mani in modo che perda tutta l'acqua.

Mettete in una casseruola il cavolo con la pancetta a grosse fette, la cotenna, le salsicce, le carote intere, la cipolla col chiodo di garofano infilato, sale, pepe, olio e lasciate cuocere piano per un quarto d'ora. Intanto, avrete fatto rosolare nel burro, a forno molto caldo, le pernici e quando saranno dorate le metterete nella casseruola con il cavolo, bagnando con il vino bianco. Chiudete la casseruola e lasciate cuocere piano per un'ora circa, togliendo le carote e le salsicce quando saranno cotte. Attenzione: servirete le pernici tagliate a metà su un letto di cavolo, disponendo intorno il lardo, le carote, e le salsicce.

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