Beccaccini al cognac: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 4 beccaccini, 80 gr di burro, 1 bicchierino di cognac, 1/2 dado da brodo-, sale, pepe.

Ricetta:

I beccaccini vanno divisi per metà dopo essere stati puliti e fiammeggiati come al solito e li farete colorire nel burro salandoli e pepandoli. Dopo un quarto d'ora saranno cotti e li disporrete sul piatto di servizio caldo, nel burro salandoli e pepandoli. 

Dopo un quarto d'ora saranno cotti e li disporrete sul piatto di servizio caldo. Nel sugo di cottura verserete il cognac e il mezzo dado sciolto in pochissima acqua bollente, facendo bollire tutto insieme per qualche minuto. I beccaccini li disporrete su crostoni di pane abbrustoliti o fritti al burro, versandovi sopra la salsetta già pronta.

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