Pernici con le olive: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 2 pernici, 20 olive verdi, 1/2 cipolla piccola, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di burro, mollica di pane, Marsala o brandy, pepe, 1 bicchierino di cognac, sale, 3 pomodori, 1 uovo.

Ricetta:

Preparate le pernici mettendo da parte il fegato che triterete insieme con i funghi prima ammollati e la cipolla, formando un ripieno che legherete con un tuorlo d'uovo, un po' di burro e la mollica di pane bagnata nel Marsala o nel brandy.

Riempite con questa farcia le pernici e fatele rosolare nel burro restante. Snocciolate le olive, scottatele per qualche minuto in acqua bollente. Quando le pernici saranno rosolate versate in casseruola un bicchierino di cognac e quando sarà evaporato, unite i pomodori, pelati e liberati dai semi e tagliati a pezzi, e le olive. Lasciate cuocere piano e scoperto fino a che il sugo non sia giustamente ristretto.

• vedi le altre ricette di secondi piatti qui a destra

• vedi l'elenco delle ricette di idealdieta nel menù ricette

vuoi inviare una tua ricetta o un tuo segreto da chef? contattaci o usa il modulo: clicca qui