Quaglie sulle foglie di vite: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 8 quaglie, 200 gr di pancetta, foglie di vite, 100 gr dì burro, olio, pane carré, pepe, sale, cognac o brandy.

Ricetta:

Pulite le quaglie, infilate in ogni quaglia una fettina di pancetta e avvolgete ognuna in un'altra fetta di pancetta, legandola con filo bianco. Lavate le foglie di vite, scottatele leggermente in acqua salata e avvolgete ogni quaglia in una o due foglie, fissandole con uno stecchino.

Paté rosolare nel burro le quaglie, salate e pepate, bagnandole con cognac o brandy, passandole poi in forno. Preparate i crostoni di pane friggendoli in metà olio e metà burro e teneteli in caldo sul piatto di portata. Sopra ai crostoni disporrete le quaglie con il loro sugo di cottura.

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