Fagiano con mele e castagne: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 1 fagiano, 50 gr di burro, 1/2 mela, 2 fonnaggini "petit-suisse", 1 cucchiaio da minestra dì cognac o brandy, 150 gr di pancetta, 1 bicchiere di Porto, 1 bicchiere di brodo, rosmarino, salvia, sale, pepe. Castagne e mele per contorno.

Ricetta:

Tritate il fegato del fagiano con la mezza mela, unite i fonnaggini, il cognac, il sale e il pepe mescolando bene. Mettete il ripieno nel fagiano già preparato e ricucite l'apertura, fasciatelo con le fette di pancetta e legatelo col filo bianco.

Mettete il fagiano nella casseruola ovàie con il burro, fatelo rosolare e bagnatelo con il Porto. Fate cuocere per tre quarti d'ora circa coperto e a fiamma non troppo alta, voltando il fagiano e bagnandolo se occorre col brodo. Servitelo tagliato a pezzi e contornato con le mele a tòcchi rosolati nel burro. I marroni li avrete prima liberati delle loro pelli e lessati in acqua salata.

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