Uccelletti con la polenta: (ricetta secondo piatto).

Ingredienti: 12 uccellini, 150 gr di burro, qualche foglia di salvia, sale.

Ricetta:

Spennate gli uccellini bruciacchiandoli per togliere la peluria. Togliete le zampine e gli occhi senza svuotarli.

Mettete gli uccellini in uno strato solo in un tegame con metà del burro e qualche foglietta di salvia e fateli cuocere a fiamma non troppo viva voltandoli spesso in modo che cucciano da tutte le parti, senza aggiungere né acqua né brodo, ma solo, se occorre, ancora un po' di burro. Dopo un quarto d'ora circa, unite il resto del burro e fate cuocere ancora per qualche minuto. Salate e disponete gti uccellini col loro sugo sulla polenta già scodellata.

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