Ricettario italiano, torte, crostate, budini, oggi: Torta di amaretti
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Torta di amaretti: (ricette torte, crostate, budini).

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Ingredienti: 8 chiare d'uovo, 100 gr di farina, 180 gr di zucchero, 4 cucchiaini rasi di lievito in polvere, sale, estratto di vaniglia.

Ricetta:

Setacciate la farina tre volte con il lievito in polvere e con un pizzico di sale, montate le chiare con una puntina di sale a neve molto soda, aggiungetevi a poco a poco lo zucchero e infine la farina e l'estratto, mescolando la pasta non in un movimento rotatorio, ma ripiegandola col mestolo o con una spatola dal basso in alto.

Versate il composto in uno stampo lìscio appena unto di burro e passate in forno moderato. Non aprite in nessun caso il forno, prima che sia trascorsa mezz'ora. Questo dolce non contiene burro, ma è comunque ottimo.

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