Ricettario italiano, torte, crostate, budini, oggi: Torta di mandorle senza burro
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Torta di mandorle: (ricette torte, crostate, budini).

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Ingredienti: 6 chiare d'uovo, 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle con 3 mandorle amare, burro, pangrattato.

Ricetta:

Montate le chiare a neve soda, unite un po' alla volta lo zucchero e poi le mandorle prima sbucciate e passate finissime alla molinetta (deve essere quasi una polvere). Imburrate una tortiera, spolveratela con un pangrattato fine e bianco, versatevi il composto e passate a forno moderato.

Attenzione: ricordate che le chiare d'uovo devono essere utilizzate nel minor tempo possibile perché si deteriorano facilmente, quindi non possono servire a quest'uso.

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