Ricettario italiano, la pizza italiana (italian pizza), oggi: Pizza Asparagi e Bottarga
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Pizza Asparagi e Bottarga: (ricetta pizza italiana).

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 400g. di farina bianca "00", 200ml. di acqua, 1/2 panetto di lievito di birra, 3 cucchiai di olio d'oliva estr., 1 cucchiaio di zucchero, sale;
Per il condimento: 350g. di mozzarella, 450g. di asparagi, 100ml. di panna fresca, 60g. di bottarga di tonno, 1 scalogno, olio extraverg. di oliva, sale.
Preparazione: 20 minuti; cottura: 40 minuti; Esecuzione: facile; Calorie: 532.

Ricetta:

Preparate la pasta della pizza seguendo la tecnica classica; pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e separate i gambi dalle punte. Scottate quest ultime in acqua bollente salata, scolatele e tenetele a parte.

Tagliate i gambi a rondelle sottili. Fate stufare lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio d'oliva, unite gli asparagi e poca acqua. Salate e cuocete per 10-15 minuti coperto. Frullate il tutto, unite la panna e aggiustate di sapore.

Grattugiate la bottarga, riunitela in una terrina e copritela a filo con l'olio d'oliva. Tritate la mozzarella e asciugatela con carta assorbente da cucina.

Tirate la pasta per pizza in 4 dischi sottili, 3 mm di spessore, formando un leggero bordo esterno.

Ricoprite la base con la crema di asparagi, cospargete la mozzarella e irrorate con l'olio insaporito con la bottarga. Terminate con le punte di asparagi. Infornate a 200░C per 25 minuti.

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