Ricette regionali liguri, da cucina ligure, novembre : Sbira
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piatto di un ristorante

Sbira: (ricetta tipica Liguria). Ricette liguri

Trippa centopelli 1,2 kg
Cipolla 1
Sedano, costa 1
Carota 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Funghi secchi 30 g
Lardo 50 g
Olio extravergine 1,5 dl
Brodo di carne 1 l
Sugo di carne 500 g
Pane casareccio raffermo 6 fette
Formaggio grattugiato 70 g
Sale q.b.

Ricetta:

Lavate e tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliate a dadini il lardo con un coltello molto affilato. Versate il tutto in un capace tegame di coccio, unitevi l'olio e fate rosolare.

Mettete a bagno i funghi secchi in una terina con l'acqua tiepida.Lasciateli a molo per 15 m., quindi strizzateli e tritateli. Lavate la trippa, asciugatela e tagliatela a listarelle.

Versate la trippa e funghi nel soffritto, insaporite con il sugo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa un ora.Alla fine dovrà risultare ben asciutta.

Mettete le fette di pane raffermo nelle scodelle e bagnate con il brodo. Quando saranno perfettamente inzuppate, eliminate il brodo in eccesso. Ricoprite il tutto con la trippa cotta, spolverizzate con il formaggio e portate in tavola.  

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